飲食店や厨房で避けては通れないのが、「フードロス（食品ロス）」の課題です。
日々の仕込みや調理、そして廃棄処理の中にひそむ小さな無駄・・・これらを見過ごしてしまうと、知らぬ間に利益が削られ、環境への負荷もじわじわと増していきますからね。
とはいえ、熟練スタッフの勘や紙の記録に頼った従来の管理では、改善策が個人の経験に依存しやすく、再現性や継続性に課題が残ってしまいがち。
そこで本記事では、厨房のオペレーションデータをAIに解析させ、フードロス削減の具体策を導き出すプロンプトと、スタッフ教育に役立つスライド資料を自動生成するプロンプトの2つをご紹介します。
現場の効率化と人材育成を、同時にスピーディーに進めたい。
そんな飲食業界の経営者や厨房責任者に、ぜひ活用していただきたい内容となっています。
ステップ1：厨房オペレーション分析＋フードロス改善案のプロンプト
あなたは食品工場および飲食店の厨房改善に精通したプロフェッショナルです。以下の厨房オペレーション情報をもとに、フードロスの主な原因を工程別に分析し、それぞれに対して具体的な改善策を提案してください。安全性と品質保持を前提としつつ、作業動線・仕込み量・人の習熟度・在庫管理など複数の観点から検討してください。
【厨房情報】
- 店舗形態：カジュアルレストラン（40席）
- 営業時間：11:00〜22:00
- メニュー数：30品
- 課題：仕込み量のムラ／ソース余剰／盛付ミス／ロス記録が紙で曖昧
【厨房の工程】
1. 朝の仕込み（9:00〜10:30）
2. 営業中の調理（11:00〜21:30）
3. 廃棄処理（21:30〜22:00）
出力形式：
■ 工程別の課題 → ロス原因 → 改善案 → 想定効果
ステップ2：スタッフ教育用スライド資料の生成プロンプト
あなたは飲食店の教育担当者です。以下の厨房のロス改善内容をもとに、アルバイト／新人スタッフ向けの教育用スライド資料を作成してください。
構成は以下の形式で、10枚以内に収めてください：
1. 表紙（タイトルと目的）
2. なぜフードロスが問題か（コスト・環境）
3. ロスが起きる主な場面（仕込み／調理／廃棄）
4〜8. 各工程ごとの改善ポイントと正しい対応方法（図解説明口調で）
9. 現場で意識すべき3つのこと（まとめ）
10. 最後の一言メッセージ（行動喚起）
口調はやさしく、理解しやすい言葉を使ってください。
ChatGPTによる出力例（抜粋）
表紙スライド
タイトル：ロスを減らして、もっといい厨房へ！
目的：厨房で起きている「もったいない」を見直して、お店と自分にとって良い環境をつくろう！
なぜフードロスが問題？
- 食材を捨てる＝お金を捨てる
- ロスが多いと原価が上がる
- 食品を無駄にすると環境にも影響がある
調理中のミスを減らそう
- 盛付を間違えると、やり直しになってロスが出ます
- 迷ったときはマニュアルの写真を確認！
- 「見て覚える」より「聞いて確認」が大事！
現場で意識すべき3つのこと
- 迷ったら聞く（勝手に判断しない）
- 使い切る工夫をする（切れ端も活用）
- 記録をきちんと残す（「あとで」では忘れます）
AIごとの比較：ChatGPT／Claude／Gemini
| AI名 | 出力の特徴 | 向いている作業 |
|---|---|---|
| ChatGPT | 構成が整っており、教育資料や改善報告に最適 | スライド原稿、改善会議資料、トレーニングマニュアル |
| Claude | 言葉が優しく、共感力が高い。新人指導文に最適 | アルバイト用冊子、研修ナレーション、理念訴求ページ |
| Gemini | フロー図や手順書の構造出力が得意。業務分解にも◎ | SOP作成、厨房マニュアル、チェックリスト整備 |
応用例
- 新人研修でそのまま使える印刷用ハンドブックに
- ロスが起きやすい工程だけピックアップして小冊子化
- マネージャー向けに“改善指導マニュアル”として再構成
- 動画マニュアルの台本原稿として転用
- 社員・店長会議用「改善実績報告資料」の元ネタに
- 社内ポスターや厨房掲示用「ロス削減ポリシー」として掲示
まとめ
フードロスは、単なる「もったいない」ではなく、利益を食いつぶす経営課題です。
さらに、ロスが多い現場は教育の仕組みも弱く、属人化やミスが連鎖しがち。
本記事で紹介したプロンプトを使えば、AIが厨房のロスを工程別に分解→改善提案→スタッフ教育スライド作成まで一気通貫でサポートしてくれます。
日々の厨房運営を仕組みで整えたい方にとって、最小の労力で最大の気づきを得るための強力なツールとなるでしょう。
まずは1店舗のデータと写真付きマニュアルをもとに、ChatGPTで初稿を生成してみてください。
現場が変われば、数字も、人も、変わるはずですよ。
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